河北特产 正定崩肝

                             （将肝切成细丝用香油爆炒，正定名菜）

     河北特产正定“崩肝”做法独特，味道鲜美，为当地人津津乐道的河北特产名吃。

    河北特产正定“崩肝”选取优质黄牛肝，经过高温蒸煮等十几道工序，色泽酱红，入口

鲜香。长期以来，河北特产“崩肝”一直以家庭作坊生产为主，主要是现卖现做。因此，河

北特产“崩肝”虽好，名声却不大。

 20世纪末年，正定县***熟肉制品厂成立，并成功地将真空包装引入到河北特产“崩肝”生

产中，使河北特产“崩肝”能够运输到外地，使五湖四海的朋友也有机会品尝到来自正定古

镇的特产——河北名吃——“崩肝”。

    河北特产正定“崩肝”有悠久的历史。据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定（今正

定）。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，忽然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭

子仪弃饭披挂上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后方凯旋而归。待揭锅查看，一锅牛肝自

然煨干，然而不糊不焦，色泽金黄，入口品尝松脆清香赞不绝口。

    西域名厨马师傅得以启示，将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加

丁香、八角、茴香等，如法炮制，果然制成河北特产“美味崩肝”，流传后世。